Domaine du Petit Chaumont Cuvée Prestige

Cuvée Prestige

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Les vins de Prestige

Nous élaborons d'autres vins, qui, par leur composition, leur traitement spécifique et leurs nombreuses qualités, méritent le qualificatif "Prestige". Ils sont au nombre de quatre, deux blancs et deux rouges :

Le Sauvignon, que vous pourrez simplement servir à l'apéritif en kir, ou bien en accompagnement de coquillages, fruits de mer ou poissons grillés;

Le Chardonnay, qui accompagnera agréablement vos poissons et viandes blanches, mais aussi vos fromages de chèvre ou bleus;

Le Cabernet Sauvignon, qui appréciera un viellissement en cave, avant d'accompagner gibiers et fromages puissants;

Le Tradition, pour finir, qui accompagnera vos viandes, gibiers et fromages puissants.

La Grande Réserve Cabernet Sauvignon et le Tradition 2009 ont été récompensés: Médaille de Bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2012.

vin bioTous nos vins sont issus de l'agriculture biologique

Sauvignon


RUPTURE TOTALE SUR CE PRODUIT

Ce vin blanc est d'une grande finesse, à la robe dorée.
Les vignes, dont il est issu, profitent pleinement du micro-climat ensoleillé et tempéré par les brises marines.

Service :

En apéritif : idéal servi frais ou en kir.
Au cours du repas : coquillages, fruits de mer, poissons grillés.
Température de service : autour de 10°C.

Caractéristiques :

Couleur : robe jaune aux reflets or pâle.
Nez : puissant avec des arômes floraux et agrumes.
Bouche : attaque avec beaucoup de volume, forte onctuosité, finale vive.

Cépages :

Rupture de stock sur le millésime 2014.
Tous millésimes : 100% sauvignon.

Vinification :

Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec limitation des intrants, en particulier les sulfites, pour conserver au maximum les qualités naturelles des raisins.
Récolte mécanique avec égrenneur.
Protection du raisin pendant le transport jusqu’au chai.
Réception de la vendange dans un conquet inox égouttoir pour séparer les jus le plus rapidement possible et limiter les oxydations.
Extraction des moûts par pressoir pneumatique avec macération sous atmosphère (azote) et température contrôlées.
Débourbage après réfrigération à 10°C.
Filtration des bourbes après macération et réincorporation du filtrat pour la fermentation.
Levurage systématique sur jus clair avec des levures sélectionnées.
Fermentation régulée entre 14 et 18°C.

Elevage :

Elevage sur lie avec batonnages réguliers.
Soutirage rapide sous CO2.
Filtration tangentielle.
Embouteillé puis stocké dans les chais à 14°C jusqu'à expédition.

Distinctions
La faible quantité de sauvignon produite fait que nous ne pouvons pas le présenter au différents concours.

Depuis le millésime 2011: 100% biologique.

Chardonnay

Le Chardonnay est un vin de grande finesse, à la robe dorée. Ce vin est idéal à boire en apéritif ou pour accompagner des poissons ou des viandes blanches.

Service :

En apéritif : idéal servi frais.
Au cours du repas : poissons, viandes blanches, volailles ou encore lapins. Fromages de chèvre au miel ou fromages "bleu".
Température de service : autour de 11°C.

Caractéristiques :

Couleur : robe jaune aux reflets or pâle.
Nez : puissant d'ananas, biscuit meringué ou bonbon.
Bouche : attaque avec beaucoup de volume, forte onctuosité, finale sur des notes de "toffee".

Cépages :

Tous millésimes : 100% Chardonnay.

Vinification :

Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec limitation des intrants, en particulier les sulfites, pour conserver au maximum les qualités naturelles des raisins.
Récolte mécanique avec égrenneur.
Prection du raisin pendant le transport jusqu’au chai.
Réception de la vendange dans un conquet inox égouttoir pour séparer les jus le plus rapidement possible et limiter les oxydations.
Extraction des moûts par pressoir pneumatique avec macération sous atmosphère (azote) et température contrôlées.
Très faible débourbage pour favoriser les arômes variétaux et le volume en bouche.
Levurage et fermentation régulée entre 18 et 20°C.
Boisé en cours de fermentation.

Elevage :

Elevage sur lie avec batonnages réguliers.
Soutirage rapide sous CO2.
Filtration tangentielle.
Embouteillé puis stocké dans les chais à 14°C jusqu'à expédition

Distinctions :

Millésime 2002 :
Médaille d'argent au Concours Chardonnay du Monde 2003 ;
Médaille de bronze au Concours CDJA 2004 ;
Deux étoiles au guide Hachette 2004.

Millésime 2004 :
Médaille d'argent au Concours des Grands Vins du Languedoc Roussillon 2005.

Millésime 2005 :
Médaille d'or au Concours des Vignerons Indépendants 2006 ;
Médaille de bronze au Concours CDJA 2006.

Millesime 2007 :
Médaille de bronze au Concours Général Agricole Paris 2008 ;
Coup de Coeur dans le Guide Hachette 2009.

Millésime 2009 :
Médaille de bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2010.

Millésime 2013 :
Médaille d'argent au Concours Général Agricole Paris 2014.

Millésime 2014 :
Médaille d’Or Concours Général Agricole Paris 2015.


Cabernet Sauvignon

Cette cuvée spéciale 100% Cabernet Sauvignon, d'une robe profonde, présente une intensité olfactive soulignée par la finesse et la subtilité de ses arômes vanillés de fruits mûrs, confits et épices.

Bien équilibré, élégant, velouté, charpenté sans excès avec une sève assez longue, il peut être dégusté jeune. Mais le bouquet secondaire ne s'exprimera qu'après un vieillissement dans l'obscurité d'une cave.

Service :
  • Avec un filet de boeuf, du gibier ou encore des fromages puissants.
  • Température de service : jeune de 12 à 14°C, après vieillissement 15 à 18°C.
Caractéristiques :
  • Couleur : robe profonde
  • Nez : puissant et fin de fruits rouges, confiturés d'épices.
  • Bouche : puissante aux tanins soyeux.
Cépages :

Tous millésimes : 100% Cabernet Sauvignon

Seules les années qualitatives sont mise en bouteilles !! C’est pour cela que nous n’avons pas tous les Millésimes en Cabernet Sauvignon et que les quantités sont limitées.

Distinctions :

Millésime 2000 :
Une étoile au guide Hachette 2002 Médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris 2001.

Millésime 2003 :
Médaille d'or au concours CDJA 2004.

Millésime 2004 :
Médaille d'or au Concours National des Vignerons Indépendants 2005 ;
Médaille d’Argent au Concours des Vignerons Indépendants 2007 ;
Médaille d’Argent au concours des Grands Vins du Languedoc Roussillon 2007.

Millésime 2005 :
Médaille d'or au concours CDJA 2006.

Millésime 2009 :
Médaille de Bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2012.

Millésime 2011 :
Médaille de Bronze Challenge International du vin 2015.

Millésime 2012 :
Médaille d’Argent Vignerons Indépendant 2016.

Vinification :

Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec limitation des intrants, en particulier les sulfites, pour conserver au maximum les qualités naturelles des raisins.

  • Sélection à la parcelle, tri de la vendange, égrappage total et foulage léger.
  • Macération semi carbonique avec contrôle de température : jus à 24°C et marc à 29°C.
  • Remontage par aspersion et délestage pour ensevelissement du chapeau de marc, pour augmenter l'extraction tanique, la couleur et l'enrobage des tanins.
  • Macération longues entre 15 jours et 1 mois.
Elevage :
  • Soutirage avec aération avant fermentation malolactique.
  • Elevage pendant 12 mois en barriques de chêne français merrain, provenance Allier, pour 50% de la cuvée.
  • Embouteillé puis stocké dans les chais à 14°C jusqu'à expédition.

Tradition

Le rouge tradition est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne merrain français. Cet élevage donne à ce vin une saveur et un arôme particulier qui en font sa richesse. Le gibier et les fromages puissants seront les mariés privilégiés de ce vin qui en développera toutes les saveurs.

Service :

Pendant le repas : filet de taureau, gibier, fromages de caractère.
Température de service : jeune de 12 à 14°C, après vieillissement 15 à 18°C.

Caractéristiques :

Couleur : robe profonde aux reflets grenat.
Nez : puissant et fin de fruits rouges, confiturés d'épices.
Bouche : puissante aux tanins soyeux. Finale longue sur des notes boisées.

Cépages :

Tous Millésimes : Merlot, Cabernet Sauvignon

Vinification :

Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec limitation des intrants, en particulier les sulfites, pour conserver au maximum les qualités naturelles des raisins.

Sélection à la parcelle, tri de la vendange, égrappage total et foulage léger.
Macération semi carbonique avec contrôle de température : jus à 24°C et marc à 29°C.
Remontage par aspersion et délestage pour ensevelissement du chapeau de marc, pour augmenter l'extraction tanique, la couleur et l'enrobage des tanins.
Macération longues entre 15 jours et 1 mois.

Elevage

Soutirage avec aération avant fermentation malolactique.
Elevage pendant 12 mois en barriques de chêne français merrain, provenance Allier.
Filtration légère avant mise en bouteille.
Embouteillé puis stocké dans les chais à 14°C jusqu'à expédition.

Distinctions :

Millésime 2000 :
Médaille d'argent au Concours National des vignerons indépendants 2004.

Millésime 2002 :
Médaille d'argent au Concours National des vignerons indépendants 2004 ;
Médaille de bronze au challenge international du Vin 2004.

Millésime 2003 :
Médaille de bronze au Concours des vignerons indépendants 2006.

Millésime 2005 :
Médaille d'Or Challenge International du vin 2008.

Millésime 2009 :
Médaille de Bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2012.

Millésime 2010 :
Médaille de Bronze au Challenge International du vin 2013.

Millésime 2011 :
Médaille d’Argent Challenge International du Vin 2014.

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